■除霜的敌人是滴水
冷冻产物本身从内部产生热量。表面不会过度熔化，不会造成松动，内部融化均匀，鲜味成分很少流出，冷冻产物的新鲜度也不会降低。
如何保证冷冻肉解冻后保持原有鲜度？
什么是冷冻肉:冷冻肉是指经宰前检疫, 宰后检验合格的鲜肉经过预冷, 速冻而成冷冻肉。刚屠宰结束的热鲜肉必须在0℃左右的温度下经过散热预冷后再进行急冻, 目的是为了延长肉的保藏期限, 抑制微生物的活动和繁殖, 使肉的鲜度能很好保持, 并能促进肉的成熟, 这样不仅能保证冷冻肉的质量, 而且可以节省冷冻能源。肉的冷冻温度一般在-23～-45℃, 温度越低, 就可能多的保持其营养价值和美味, 这样冷冻效果就越好, 肉的品质就越佳。冷冻肉于-18℃下冷藏。 (2) 品质好的冷冻肉:急速冷冻的肉, 肉体冻实而坚硬, 敲之回音清脆, 无化冻现象, 其中心温度-15℃左右。肌肉有光泽, 色红而均匀, 脂肪洁白。
高频解冻机能保证冷冻肉解冻后保持原有新鲜度。
特点
冷冻产物本身从内部产生热量。表面不会过度熔化，不会造成松动，内部融化均匀，鲜味成分很少流出，冷冻产物的新鲜度也不会降低。
快速解冻时间5至30分钟
立即将冷冻在大约-20&诲别驳;颁的牛肉，鸡肉，猪肉等解冻至适合后续工艺的负温度范围（-1&诲别驳;颁至-5&诲别驳;颁）。快速均匀融化可以在5到30分钟内完成。
从内部加热的高频除霜
高频电场作用使冷冻产物内部剧烈的分子运动产生热量。由于是从内部加热的，因此即使是大块的冷冻产物也可以在短时间内均匀融化。
常规的&濒诲辩耻辞;外部加热&谤诲辩耻辞;从外部加热冷冻产物，并逐渐从外部传递热量以解冻。因此，需要时间，效率取决于冷冻产物的导热率，这往往会导致不均匀的解冻和滴落损失。
另一方面，利用电磁能的&濒诲辩耻辞;内部加热&谤诲辩耻辞;从冷冻产物的内部产生热量，使其可以在短时间内解冻。特别是在高频加热中，高频的电场作用引起冷冻产物内部剧烈的分子运动，并且冷冻产物本身产生热量。高效，均匀和高质量的回火是可能的。
