天美大象果冻星空

鱼丸，牛肉丸口感的蚕弹性如何进行分析

食品质地是评价食品品质的主要指标,其评价方法主要有感官评价法和仪器测量法。感官评价法通过咀嚼前期、后期得到质地特性,其依附于人类的生理感知,评价结果易受主观因素影响,缺乏精确性且不稳定。仪器测量法多通过食品质构仪测定,采用圆柱形或锲形压头对食品挤压得到应力应变曲线进行质地评价,这与人类牙齿形态特征相差较远,并且质构仪很难实现多次咀嚼得到质地特性,如咀嚼性。另外,人类通过多次咀嚼得到的产物是质地多样的食物团,而咀嚼效能反映了人类破碎食物的能力,可应用于食物团性质的分析,但是目前对于评价咀嚼效能的方法不能有效地对多种质地食物团进行分析。因此,找到合理评价食品质地和咀嚼效能的方法,不仅能为食品质地评价提供新思路,而且也为具有咀嚼及吞咽障碍群体设计适合结构的食品,以提高他们的咀嚼效能和吞咽安全性。

食品质构仪特点

日本SUN物性测试仪CR-100是一个普遍使用的流变测量装置，它集成了高功能，高**度，易操作和广泛适用的测试仪器。日本SUN物性测试仪CR-100硬度，压缩强度， 凝胶强度，切断压力,破碎强度，渗入度，穿透力，剥离强度，弯曲度，挤压强度，引张强度，易磨性，碎性，咀嚼度，粘度，疲劳度，粘性和黏弹性等。

食品质构仪检测项目

硬度，压缩强度，&苍产蝉辫;凝胶强度，切断压力,破碎强度，渗入度，穿透力，剥离强度，弯曲度，挤压强度，引张强度，易磨性，碎性，咀嚼度，粘度，疲劳度，粘性和黏弹性等。

技术参数