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稻米品质对米饭口感的影响研究

稻米品种的不同对米饭的品质影响很大。通常人们评价稻米品质方法是理化分析与感官评定相结合。外观品质的检测由于缺乏适用的检测手段, 目前仍停留在感官评定阶段。随着人们生活水平的不断提高, 对稻米品质要求优化, 现代检测技术在稻米品质评价的应用受到了各稻谷主产国的重视。为适应形势的变化, 建立科学、合理的稻米品质评价体系, 采用先进适宜的定量评价方法显得尤为重要和迫切。本文应用先进的物性测试仪、动态流变仪测定不同品种的稻米, 将它们的显著差异用曲线呈现出来, 并加以分析。

精米是大米的主要食用形式，其质量主要取决于精加工的全粒(在稻米工业中称为整粒米)的产量。碎米粒的售价比整米要低得多。整米产量(HRY)，定义为粗米或未加工的米在碾磨后仍然是整米的重量百分比，是量化大米质量的一个关键质量参数，从而量化大米的经济价值。HRY对生产和环境条件很敏感，也会受到收获后处理的显着影响。

&苍产蝉辫;米饭食味品质的正确评定

米饭的食感测定，除了要使用专业的米饭成分分析仪设备外，还需要检测米饭硬度，粘度弹性等数值，通过这些数值来分析影响米饭食味值的因素。

例如，对于要提供给儿童和老人的食物，降低时检查硬度是否安全对于食物提供者来说是非常重要的一点。

质地测试机“ TEX”系列&苍产蝉辫;支持食品生产过程中&苍产蝉辫;的质量控制和检验工作，从与食品开发的美味相关的质地到检查吞咽困难者的食品许可标准的检查。

日本进口米饭物性测定仪

■质地（质地）　使用测试 夹具（柱塞）压实并测量食物。&苍产蝉辫;　硬度和附着力是 　根据纹理轮廓分析方法* 自动计算的。

 ■测量数据

　□硬度
　□粘合性
　□内聚力
　□脆性
　□弹性
　□咀嚼性
　□胶质
　□粘合强度

　*测量数据是
　　　根据纹理轮廓分析方法计算得出的。