质构仪对卡拉胶的凝胶特性检测研究
本文研究了1.5%办-卡拉胶溶液（质量浓度）的粘度以及水凝胶与钾凝胶的凝胶特性,分别从凝胶强度、弹性模量及动态粘度等指标进行考察。同时,研究了卡拉胶自身含有的离子对粘度以及凝胶特性的影响。实验结果表明办-卡拉胶中碍、狈补、颁补、惭驳含量存在差异性,这些元素含量,特别是碍、颁补含量的高低影响卡拉胶溶液的粘度以及水凝胶的凝胶强度、弹性模量值、动态粘度值。水凝胶在凝胶强度测定中出现脆性,增加钾离子明显提高凝胶体的凝胶强度、弹性模量及动态粘度,形成的钾凝胶易析水收缩而未出现脆性。水凝胶耐剪切能力强于钾凝胶,流动时应变高于钾凝胶,应力亦相应低于钾凝胶。另外,水凝胶与钾凝胶的弹性模量基本不随频率增加而增加,而动态粘度却随频率出现明显的剪切稀化现象。
它是一种紧凑且价格低廉的质地测试仪（卡片测试仪）。它是质量控制和学生实验的理想选择，因为它可以通过简单的操作量化质地，如硬度、质地、粘性、弹性和果冻强度（凝胶强度）。此外，由于可以进行强度测试和重复测试，因此可用于食品、药品、化妆品、工业产物等。
* TPU-2DL 符合消费者厅的困难食品（原厚生劳动省、老年人食品）硬度标准，
可测量护理食品和吞咽食品。
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果冻、酸奶等的强度测试
一般食品硬度（各种“硬度"元素）的物理性质分析
一般食品的质地测量
测量奶油食品、药品、化妆品和工业产物的硬度和粘性（粘性）
煮豆等强度测试
织物等的伸长性能测试
鱼糕等糊状产物的强度试验
粥等长期护理食品的测量
水果等的强度测量
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