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质构仪在食品研发使用中的重要性

流变仪是一种量化食品质地（硬度、弹性和粘附力等机械特性）的测试机器。质地是创造美味的重要因素，就像脆薯片味道不好一样。通过对松脆度和咀嚼度等质地进行数值控制，可以稳定食品的味道和质量。对质地测试的需求正在增加，我们认为这是消费者对质地变得更加敏感的迹象。
近年来，随着世界人口持续老龄化，通过测量食物的质地和硬度来判断食物是否易于咀嚼的情况有所增加，甚至对于咀嚼能力较弱的老年人也是如此。事实上，“吞咽困难者食品"和“通用设计食品"的标准是为了便于咀嚼而引入的。Imada 的流变仪（食品质地测试机）经过编程，可以轻松执行符合这些标准的测量。

质构仪主要应用于肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、宠物食品、食品包装材料、化妆品等的物性分析。下面实验猫着重讲解一下质构仪在食品质构分析中的应用。

质构仪在食品分析中的重要性

1、食品质构的感官分析容易受到人为因素的影响如个人喜好、个人生理状态、个人感官阈值等，结果具有主观性，导致数据结果的真实性、重复性和稳定性大大收到影响。而质构仪不受人为因素的影响，具有客观性，大大提高了数据的真实性、可靠性和重复性。

2、质构仪能够对食品的质构作出数据化的描述，对食品的质构特性进行量化，从而为揭示各种感官刺激的起因，研究探明对感官刺激的感知的原理和方法提供了条件。

3、通过研究食品原料配方对食品质构的影响，可以预测食品原料的加入或加入多少将对食品的质构产生何种影响，对原料的加入和产物研发有很多帮助。

4、通过研究食品加工工艺对食品质构的影响，预言采用某种加工工艺后将对食品的质构产生何种影响，可用于帮助调整食品生产工艺。

5、通过质构仪来测定不同批次产物的质构，对食品生产原料和产物实施自动质量控制。

6、通过质构仪来对市面上销售好的产物或者口碑比较好的产物进行质构分析，为我们研发新产物或者改进老产物提供数据支持和理论依据。

Imada 的流变仪为桌面型，可随身携带，比大型试验机更容易在现场操作，并降低安装成本。虽然它很小，但它能够每秒采集 1000 个数据，并具有 ±0.2%FS 的高精度，让您能够进行精确的食品质地测试。预先注册每种食品的推荐测量方法，并且可以安排测量方法，因此您可以在购买后立即开始质地测试，无需进行任何困难的设置。它配备了将测量值绘制成图表的软件，还可以通过编程测试条件来获得粘合力和粘合强度等各种参数，从而轻松分析纹理。

特征

• 这是一款可以量化食品质地的流变仪，如硬度、附着力、内聚力、附着力和弹性。

• 只需在触摸屏上选择食品和标准即可轻松设置测量条件，从而实现轻松测量。另外，可以安排和使用预设的测量条件。

• 可以轻松实现基于 JIS、ISO、通用设计食品和吞咽困难人群食品标准的食品测量。

• 附带的软件允许您轻松创建负载位移/负载时间图表以进行可视化分析。此外，即使在没有电脑的环境下，也可以将数据直接保存到附带的鲍厂叠存储器中。

• 如果将其与可选的 FRTS 专用附件（单独出售）结合使用，您可以处理各种食品样品。